Курсы повышения квалификации Старший повар - универсал (су-шеф). Курс повышения квалификации

17 - 23 ноября 2018

Показать другие даты

2024: 20 апреля — 24 апреля 12 октября — 16 октября
2025: 19 апреля — 23 апреля 11 октября — 15 октября

26 800 руб.

НДС не облагается

Завершено

Код 24586

В закладки Распечатать

Приглашаем старших поваров на курсы повышения квалификации в Санкт-Петербурге.

Новый взгляд на концепцию организации питания
Современные технологии
Целый ряд мастер-классов по приготовлению и украшению блюд

Вы актуализируете свои знания, отработаете навыки, узнаете обо всех новинках, включая модные гастрономические направления, и многое другое.

Пройдите обучение в ИОЦ «Северная столица» - выйдите на новый профессиональный уровень!

: Целевая аудитория курса: Руководители, заведующие производством, шеф-повара и повара предприятий питания

: Регистрация: 17 ноября 2018 в 09:30

: Форма обучения: Очная

: Количество часов: 56 часов

Выдаваемые документы:

Удостоверение о повышении квалификации

Концепция развития питания. Переход на новый современный уровень работы.
Современные тенденции в технологии приготовления продукции предприятий питания. Новые виды продуктов и их использование в процессе приготовления блюд.
Меню – визитная карточка предприятия питания.

Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения блюд.
Виды меню («а ля карт», меню «Табльдот», «Шведский стол», «Банкетное»).
Художественное оформление меню.

Правила пользования сборниками рецептур и технологическими инструкциями.

Практические занятия по составлению и расчетам технико-технологических карт.
Порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

Организация производства.

Требование к организации рабочего места повара (оснащение рабочего места инвентарем и оборудованием в соответствии с технологическим процессом).
Новые виды современного оборудования, принцип действия и правила безопасности эксплуатации. Обзор новых образцов посуды, инвентаря и моющих средств.
МАСТЕР-КЛАСС по работе на высокотехнологичном оборудовании (пароконвектомате) с дегустацией приготовленных блюд.
Требование к санитарно-гигиеническому состоянию предприятия питания.

Организация обслуживания.

Особенности обслуживания на предприятиях питания.
Практические занятия по накрытию столов.

Современные технологии приготовления блюд.

Европейские стандарты в приготовлении блюд. Художественная эстетика оформления блюд.
Модные гастрономические направления.
Транширование, фламбирование, жарка на камне, особенности приготовления стейков.
Приготовление классических и современных соусов.
МАСТЕР КЛАСС «Постное меню»: приготовление блюд постного стола для широкого круга клиентов (ассортимент блюд, обзор продуктов для приготовления постных блюд, технология приготовления и оформления блюд).

Наличие среднего профессионального или высшего образования

Документы об иностранном образовании и (или) иностранной квалификации, признаваемых в Российской Федерации, должны быть в установленном законодательством Российской Федерации порядке переведены на русский язык (ФЗ от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 07.03.2018) «Об образовании в Российской Федерации» Статья 107. п.13. \ Свидетельствование верности перевода производится нотариусом в соответствии с ст.81 "Основы законодательства Российской Федерации о нотариате" (утв. ВС РФ 11.02.1993 N 4462-1))

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты
В подготовке программ и проведении обучения принимают участие профессорско-преподавательский состав учебных заведений, руководители и специалисты государственных и муниципальных структур, специалисты-практики предприятий и организаций Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России.

Концепция развития питания. Переход на новый современный уровень работы.
Современные тенденции в технологии приготовления продукции предприятий питания. Новые виды продуктов и их использование в процессе приготовления блюд.
Меню – визитная карточка предприятия питания.

Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения блюд.
Виды меню («а ля карт», меню «Табльдот», «Шведский стол», «Банкетное»).
Художественное оформление меню.

Правила пользования сборниками рецептур и технологическими инструкциями.

Практические занятия по составлению и расчетам технико-технологических карт.
Порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

Организация производства.

Требование к организации рабочего места повара (оснащение рабочего места инвентарем и оборудованием в соответствии с технологическим процессом).
Новые виды современного оборудования, принцип действия и правила безопасности эксплуатации. Обзор новых образцов посуды, инвентаря и моющих средств.
МАСТЕР-КЛАСС по работе на высокотехнологичном оборудовании (пароконвектомате) с дегустацией приготовленных блюд.
Требование к санитарно-гигиеническому состоянию предприятия питания.

Организация обслуживания.

Особенности обслуживания на предприятиях питания.
Практические занятия по накрытию столов.

Современные технологии приготовления блюд.

Европейские стандарты в приготовлении блюд. Художественная эстетика оформления блюд.
Модные гастрономические направления.
Транширование, фламбирование, жарка на камне, особенности приготовления стейков.
Приготовление классических и современных соусов.
МАСТЕР КЛАСС «Постное меню»: приготовление блюд постного стола для широкого круга клиентов (ассортимент блюд, обзор продуктов для приготовления постных блюд, технология приготовления и оформления блюд).

Наличие среднего профессионального или высшего образования

: Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов.

: Бронирование гостиницы: Для бронирования гостиницы в Санкт-Петербурге просим Вас подать заявку по телефонам:
тел.: (812) 380-68-12 (многоканальный)
тел./факс: (812) 380-68-16
с 9:00 до 18:00 кроме субботы и воскресенья (время московское)

: Место проведения: Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А

Очень хорошие педагоги, понятно объясняют, много информации. Всем огромное спасибо.

Никитина Ольга Александровна - повар, ООО "Порт Высоцкий"
Семинар в Инновационно-образовательном центре "Северная столица" прошёл отлично. Обширные лекции от специалистов позволили мне извлечь из этого семинара много новой и полезной информации. Благодарю всех за проделанную работу.

Хамлауи С.А., повар 5 разряда, ОАО "СургутНефтеГаз" ТПУ Дворец искусств "Нефтяник"

17 - 23 ноября 2018

Показать другие даты

2024: 20 апреля — 24 апреля 12 октября — 16 октября
2025: 19 апреля — 23 апреля 11 октября — 15 октября

26 800 руб.

НДС не облагается

Завершено

Руководитель мероприятия

Хузина Рулина Загитовна

Выражаю согласие на обработку персональных данных

Вместе с этим мероприятием смотрят

Вместе с этой рубрикой смотрят

Выбрать другую рубрику