Современные технологии проведения банкетов, приемов, торжественных мероприятий

Курсы повышения квалификации

Код 52965

Современные технологии проведения банкетов, приемов, торжественных мероприятий

32 часа

Форма обучения: Очная

19 - 23 апреля 2025

Показать другие даты

2025: 11 октября — 15 октября
2026: 18 апреля — 22 апреля
10 октября — 14 октября

39 000 руб.

НДС не облагается

Завершено

АНОНС МЕРОПРИЯТИЯ

Приглашаем поваров на обучение в Санкт-Петербург.

Только для Вас мы раскроем все секреты по-настоящему легендарных банкетов. Они запомнятся Вашим гостям и клиентам прекрасной подачей, высоким уровнем обслуживания, идеальными сочетаниями блюд и изумительной палитрой вкусов.

Все виды приемов и особенности их обслуживания
Работа команды официантов, распределение обязанностей
Бюджетирование и договор о проведении мероприятия

Помимо лекций, в программе обучения практические занятия, мастер-классы и тренинги от лучших поваров СПб.

: Целевая аудитория курса: Руководители, заведующие производством, шеф-повара и повара предприятий питания

: Регистрация: 19 апреля 2025 в 09:00

: Форма обучения: Очная

: Количество часов: 32 часа

Выдаваемые документы:

Удостоверение о повышении квалификации

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Программа

Алгоритм подготовки и проведения мероприятий: разработка сценарного плана мероприятия, составление меню, помещение и оборудование для проведения мероприятия, составление бюджета мероприятия, проект договора на проведение мероприятия.
Виды приемов и банкетов их отличительная особенность:

приемы с рассадкой за столом (завтрак, обед, ужин);
приемы без рассадки за столом (а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол);
банкеты с полным обслуживанием;
банкеты с частичным обслуживанием;
банкет- фуршет и другие виды.

Алгоритм подготовки и проведения банкета. Практические занятия.

Составление меню и винной карты для различных видов банкетов; сочетание блюд с напитками.
Сервировка столов: виды размещения посуды, приборов, столового белья в зависимости от вида банкета; эстетическая направленность (сочетание посуды и стекла с цветом скатерти и салфетками, формы складывания салфеток); согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала; тематические банкетные столы.
Распределение обязанностей между сотрудниками, участвующими в организации и проведения банкета.
Отработка действий официантов при обслуживании разных видов банкетов.

Современные направления в приготовлении и оформлении банкетных блюд.

Новые виды продуктов и их использование при приготовлении банкетных блюд.
МАСТЕР КЛАСС по приготовлению банкетных блюд русской и европейской кухни, художественному оформлению банкетных блюд и десертов. Мастер-класс проводит шеф-повар элитного ресторана Санкт-Петербурга, неоднократный призер конкурсов кулинарного искусства.
Художественная нарезка овощей, составление овощных экспозиций для оформления банкетного стола. Организация кейтеринга на базе ресторана при гостиницах и туристских комплексах.

Отличный сервис как источник прибыли в компании.

Формула отличного обслуживания. WOW –эффект. Ожидания клиентов.
Коммуникативные навыки отличного обслуживания. Структура активного слушания.
Практика отличного обслуживания. Техники взаимодействия со сложным клиентом. Пошаговая технология работы с жалобами, претензиями, возражениями клиентов.
Профилактика профессионального выгорания.

Преподаватели

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты
В подготовке программ и проведении обучения принимают участие профессорско-преподавательский состав учебных заведений, руководители и специалисты государственных и муниципальных структур, специалисты-практики предприятий и организаций Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России.

Требования к образованию

Наличие среднего профессионального или высшего образования

Документы об иностранном образовании и (или) иностранной квалификации, признаваемых в Российской Федерации, должны быть в установленном законодательством Российской Федерации порядке переведены на русский язык (ФЗ от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 07.03.2018) «Об образовании в Российской Федерации» Статья 107. п.13. \ Свидетельствование верности перевода производится нотариусом в соответствии с ст.81 "Основы законодательства Российской Федерации о нотариате" (утв. ВС РФ 11.02.1993 N 4462-1))

ДЛЯ УЧАСТНИКОВ

Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов.
Бронирование гостиницы: Для бронирования гостиницы в Санкт-Петербурге просим Вас подать заявку по телефонам:
тел.: (812) 380-68-12 (многоканальный)
тел./факс: (812) 380-68-16
с 9:00 до 18:00 кроме субботы и воскресенья (время московское)
Место проведения: Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А