Современные методы работы предприятий питания 'шведский стол'

Курсы повышения квалификации

Код 62576 Распечатать

Современные методы работы предприятий питания 'шведский стол'

32 часа

Форма обучения: Очная

Доступен в онлайн формате

16 - 20 октября 2027

Показать другие даты

2027: 13 февраля — 17 февраля
10 апреля — 14 апреля
04 декабря — 08 декабря

44 000 руб.

Подать заявку

О МЕРОПРИЯТИИ

: Обзор курса

Обслуживание по типу «шведского стола» в курсе раскрывается через организацию работы ресторана, ассортимент блюд и учёт реализации. Обучение знакомит со схемой обслуживания, распределением должностных обязанностей барменов и официантов, разработкой меню и карты вин для ресторана со «шведским столом». Особенности ассортимента раскрываются на примере блюд русской и европейской кухни, сезонных предложений, диетического и вегетарианского питания. Для оценки работы «шведского стола» изучаются ценовая политика, калькулирование услуги и контроль реализации готовых блюд и сырья на предприятии.

: Целевая аудитория курса

Руководители, заведующие производством, шеф-повара и повара предприятий питания

: Регистрация

16 октября 2027 в 09:00 - Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А

Выдаваемые документы:

Удостоверение о повышении квалификации

: Информация об обучении заносится в единый реестр ФИС ФРДО
: Имеет юридическую силу на всей территории страны
: Выдается на бланке, являющемся защищенной от подделок полиграфичиской продукцией

Требования к образованию

Наличие среднего профессионального или высшего образования

Программы ДПО доступны лицам, имеющим среднее профессиональное (колледж, техникум) или высшее образование. Также пройти обучение могут студенты старших курсов вузов и колледжей (в этом случае документ о ДПО выдается одновременно с получением основного диплома)

Документы об иностранном образовании и (или) иностранной квалификации, признаваемых в Российской Федерации, должны быть в установленном законодательством Российской Федерации порядке переведены на русский язык.

ПРОГРАММА КУРСА

Программа

Виды «шведских столов»:

завтрак;
обед;
ужин;
банкеты-фуршеты.

Особенности организации питания по типу «шведский стол».

Схема обслуживания по типу «шведского стола».
Правила разработки меню и карты вин для ресторана, работающего по профилю «шведского стола».
Организация работы барменов и официантов в ресторане со «шведским столом».
Распределение должностных обязанностей, преимущества и недостатки данного вида обслуживания.

Ассортимент блюд «шведского стола».

Русская кухня для «шведского стола».
Европейская кухня для «шведского стола» (блюда из рыбы, блюда из морепродуктов, блюда из мяса, блюда из молочной линейки, десерты с использованием фруктов).

Мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд «шведского стола».

Организация банкета-фуршета.

Специфика организации банкета-фуршета.
Правила сервировки фуршетного стола, основные схемы сервировки.
Варианты расстановки посуды для банкета-фуршета.
Методика обслуживания банкета-фуршета.

Особенности организации питания по типу «шведский стол» в санаториях, оздоровительных комплексах.

Особенности сезонных предложений.
Тенденции в потреблении салатов, закусок, горячих блюд, десертов, кондитерских изделий, выпечки.
Диетические и вегетарианские блюда.

Эффективность работы «шведского стола»:

ценовая политика;
калькулирование услуги «шведского стола»;
контроль реализации готовых блюд и сырья.

Пути реализации товаров на «шведских столах».

Тематические «шведские столы», специальные мероприятия.
Сопутствующие продажи напитков.
Публичное приготовление блюд в зале – современная методология удовлетворения потребностей посетителей.

ПРЕПОДАВАТЕЛИ

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты
В подготовке программ и проведении обучения принимают участие профессорско-преподавательский состав учебных заведений, руководители и специалисты государственных и муниципальных структур, специалисты-практики предприятий и организаций Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России.

ДЛЯ УЧАСТНИКОВ

Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов.
Бронирование гостиницы: Для бронирования гостиницы в Санкт-Петербурге просим Вас подать заявку по телефонам:
тел.: (812) 380-68-12 (многоканальный)
с 9:00 до 18:00 кроме субботы и воскресенья (время московское)
Место проведения: Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А

ОТЗЫВЫ

Романенко Лариса Ивановна - зав. производством

ОП ООО "ТОП"

Очень полезный семинар. Помимо специалистов педагогов еще обмениваешься опытом с коллегами из других регионов

Руководитель мероприятия

Хузина Рулина Загитовна

Задать вопрос

16 - 20 октября 2027

Показать другие даты

2027: 13 февраля — 17 февраля
10 апреля — 14 апреля
04 декабря — 08 декабря

44 000 руб.

Подать заявку

Руководитель мероприятия

Хузина Рулина Загитовна

Выражаю согласие на обработку персональных данных

Современные методы работы предприятий питания 'шведский стол'

Современные методы работы предприятий питания 'шведский стол'

Обзор курса

Целевая аудитория курса

Регистрация

Выдаваемые документы: