Современные технологии проведения банкетов, приемов, торжественных мероприятий

Курсы повышения квалификации

Код 62581 Распечатать

Современные технологии проведения банкетов, приемов, торжественных мероприятий

32 часа

Форма обучения: Очная

Доступен в онлайн формате

04 - 08 декабря 2027

Показать другие даты

2027: 13 февраля — 17 февраля
10 апреля — 14 апреля
16 октября — 20 октября

44 000 руб.

Подать заявку

О МЕРОПРИЯТИИ

: Обзор курса

Подготовка банкетов и приёмов охватывает планирование мероприятия, сервировку и работу обслуживающего персонала. В курсе рассматриваются сценарный план, составление меню, бюджет и проект договора, а также различия между приёмами с рассадкой и без неё. Вопросы обслуживания раскрываются через размещение посуды и приборов с учётом вида банкета, распределение обязанностей сотрудников и отработку действий официантов при разных форматах. Практические занятия по подготовке банкета дополняются мастер-классом по приготовлению и художественному оформлению банкетных блюд и десертов.

: Целевая аудитория курса

Руководители, заведующие производством, шеф-повара и повара предприятий питания

: Регистрация

04 декабря 2027 в 09:00 - Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А

Выдаваемые документы:

Удостоверение о повышении квалификации

: Информация об обучении заносится в единый реестр ФИС ФРДО
: Имеет юридическую силу на всей территории страны
: Выдается на бланке, являющемся защищенной от подделок полиграфичиской продукцией

Требования к образованию

Наличие среднего профессионального или высшего образования

Программы ДПО доступны лицам, имеющим среднее профессиональное (колледж, техникум) или высшее образование. Также пройти обучение могут студенты старших курсов вузов и колледжей (в этом случае документ о ДПО выдается одновременно с получением основного диплома)

Документы об иностранном образовании и (или) иностранной квалификации, признаваемых в Российской Федерации, должны быть в установленном законодательством Российской Федерации порядке переведены на русский язык.

ПРОГРАММА КУРСА

Программа

Алгоритм подготовки и проведения мероприятий: разработка сценарного плана мероприятия, составление меню, помещение и оборудование для проведения мероприятия, составление бюджета мероприятия, проект договора на проведение мероприятия.
Виды приемов и банкетов их отличительная особенность:

приемы с рассадкой за столом (завтрак, обед, ужин);
приемы без рассадки за столом (а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол);
банкеты с полным обслуживанием;
банкеты с частичным обслуживанием;
банкет- фуршет и другие виды.

Алгоритм подготовки и проведения банкета. Практические занятия.

Составление меню и винной карты для различных видов банкетов; сочетание блюд с напитками.
Сервировка столов: виды размещения посуды, приборов, столового белья в зависимости от вида банкета; эстетическая направленность (сочетание посуды и стекла с цветом скатерти и салфетками, формы складывания салфеток); согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала; тематические банкетные столы.
Распределение обязанностей между сотрудниками, участвующими в организации и проведения банкета.
Отработка действий официантов при обслуживании разных видов банкетов.

Современные направления в приготовлении и оформлении банкетных блюд.

Новые виды продуктов и их использование при приготовлении банкетных блюд.
МАСТЕР КЛАСС по приготовлению банкетных блюд русской и европейской кухни, художественному оформлению банкетных блюд и десертов. Мастер-класс проводит шеф-повар элитного ресторана Санкт-Петербурга, неоднократный призер конкурсов кулинарного искусства.
Художественная нарезка овощей, составление овощных экспозиций для оформления банкетного стола. Организация кейтеринга на базе ресторана при гостиницах и туристских комплексах.

Отличный сервис как источник прибыли в компании.

Формула отличного обслуживания. WOW –эффект. Ожидания клиентов.
Коммуникативные навыки отличного обслуживания. Структура активного слушания.
Практика отличного обслуживания. Техники взаимодействия со сложным клиентом. Пошаговая технология работы с жалобами, претензиями, возражениями клиентов.
Профилактика профессионального выгорания.

ПРЕПОДАВАТЕЛИ

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты
В подготовке программ и проведении обучения принимают участие профессорско-преподавательский состав учебных заведений, руководители и специалисты государственных и муниципальных структур, специалисты-практики предприятий и организаций Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России.

ДЛЯ УЧАСТНИКОВ

Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов.
Бронирование гостиницы: Для бронирования гостиницы в Санкт-Петербурге просим Вас подать заявку по телефонам:
тел.: (812) 380-68-12 (многоканальный)
с 9:00 до 18:00 кроме субботы и воскресенья (время московское)
Место проведения: Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А

ОТЗЫВЫ

Чупрова Т.В., технолог-кулинар

ФГУП ВНИИА

Мне понравилось! Для себя я отметила некоторые детали, а еще мне напомнили некоторое забытое мною банкетное меню. Узнала современное оборудование.

Руководитель мероприятия

Хузина Рулина Загитовна

Задать вопрос

04 - 08 декабря 2027

Показать другие даты

2027: 13 февраля — 17 февраля
10 апреля — 14 апреля
16 октября — 20 октября

44 000 руб.

Подать заявку

Руководитель мероприятия

Хузина Рулина Загитовна

Выражаю согласие на обработку персональных данных

Современные технологии проведения банкетов, приемов, торжественных мероприятий

Современные технологии проведения банкетов, приемов, торжественных мероприятий

Обзор курса

Целевая аудитория курса

Регистрация

Выдаваемые документы: