Старший повар - универсал (су-шеф). Курс повышения квалификации

Курсы повышения квалификации

Код 62585 Распечатать

Старший повар - универсал (су-шеф). Курс повышения квалификации

32 часа

Форма обучения: Очная

Доступен в онлайн формате

04 - 08 декабря 2027

Показать другие даты

2027: 13 февраля — 17 февраля
10 апреля — 14 апреля
16 октября — 20 октября

44 000 руб.

Подать заявку

О МЕРОПРИЯТИИ

: Обзор курса

Работа старшего повара охватывает составление меню, организацию производства и современные способы приготовления блюд. Обучение включает принципы построения различных видов меню, пользование сборниками рецептур и практические занятия по составлению и расчётам технико-технологических карт. При изучении рабочего места повара разбираются его оснащение инвентарём и оборудованием, принципы действия нового оборудования и правила безопасной эксплуатации. Кулинарное направление раскрывается через приготовление классических и современных соусов, особенности работы со стейками, а также мастер-классы по использованию пароконвектомата и блюдам постного стола.

: Целевая аудитория курса

Руководители, заведующие производством, шеф-повара и повара предприятий питания

: Регистрация

04 декабря 2027 в 09:00 - Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А

Выдаваемые документы:

Удостоверение о повышении квалификации

: Информация об обучении заносится в единый реестр ФИС ФРДО
: Имеет юридическую силу на всей территории страны
: Выдается на бланке, являющемся защищенной от подделок полиграфичиской продукцией

Требования к образованию

Наличие среднего профессионального или высшего образования

Программы ДПО доступны лицам, имеющим среднее профессиональное (колледж, техникум) или высшее образование. Также пройти обучение могут студенты старших курсов вузов и колледжей (в этом случае документ о ДПО выдается одновременно с получением основного диплома)

Документы об иностранном образовании и (или) иностранной квалификации, признаваемых в Российской Федерации, должны быть в установленном законодательством Российской Федерации порядке переведены на русский язык.

ПРОГРАММА КУРСА

Программа

Концепция развития питания. Переход на новый современный уровень работы.
Современные тенденции в технологии приготовления продукции предприятий питания. Новые виды продуктов и их использование в процессе приготовления блюд.
Меню – визитная карточка предприятия питания.

Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения блюд.
Виды меню («а ля карт», меню «Табльдот», «Шведский стол», «Банкетное»).
Художественное оформление меню.

Правила пользования сборниками рецептур и технологическими инструкциями.

Практические занятия по составлению и расчетам технико-технологических карт.
Порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

Организация производства.

Требование к организации рабочего места повара (оснащение рабочего места инвентарем и оборудованием в соответствии с технологическим процессом).
Новые виды современного оборудования, принцип действия и правила безопасности эксплуатации. Обзор новых образцов посуды, инвентаря и моющих средств.

МАСТЕР-КЛАСС по работе на высокотехнологичном оборудовании (пароконвектомате) с дегустацией приготовленных блюд.

Требование к санитарно-гигиеническому состоянию предприятия питания.

Организация обслуживания.

Особенности обслуживания на предприятиях питания.
Практические занятия по накрытию столов.

Современные технологии приготовления блюд.

Европейские стандарты в приготовлении блюд. Художественная эстетика оформления блюд.
Модные гастрономические направления.
Транширование, фламбирование, жарка на камне, особенности приготовления стейков.
Приготовление классических и современных соусов.

МАСТЕР КЛАСС «Постное меню»: приготовление блюд постного стола для широкого круга клиентов (ассортимент блюд, обзор продуктов для приготовления постных блюд, технология приготовления и оформления блюд).

ПРЕПОДАВАТЕЛИ

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты
В подготовке программ и проведении обучения принимают участие профессорско-преподавательский состав учебных заведений, руководители и специалисты государственных и муниципальных структур, специалисты-практики предприятий и организаций Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России.

ДЛЯ УЧАСТНИКОВ

Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов.
Бронирование гостиницы: Для бронирования гостиницы в Санкт-Петербурге просим Вас подать заявку по телефонам:
тел.: (812) 380-68-12 (многоканальный)
с 9:00 до 18:00 кроме субботы и воскресенья (время московское)
Место проведения: Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А

ОТЗЫВЫ

Никитина Ольга Александровна - повар

ООО "Порт Высоцкий"

Очень хорошие педагоги, понятно объясняют, много информации. Всем огромное спасибо.

Хамлауи С.А., повар 5 разряда

ОАО "СургутНефтеГаз" ТПУ Дворец искусств "Нефтяник"

Семинар в Инновационно-образовательном центре "Северная столица" прошёл отлично. Обширные лекции от специалистов позволили мне извлечь из этого семинара много новой и полезной информации. Благодарю всех за проделанную работу.

Руководитель мероприятия

Хузина Рулина Загитовна

Задать вопрос

04 - 08 декабря 2027

Показать другие даты

2027: 13 февраля — 17 февраля
10 апреля — 14 апреля
16 октября — 20 октября

44 000 руб.

Подать заявку

Руководитель мероприятия

Хузина Рулина Загитовна

Выражаю согласие на обработку персональных данных

Старший повар - универсал (су-шеф). Курс повышения квалификации

Старший повар - универсал (су-шеф). Курс повышения квалификации

Обзор курса

Целевая аудитория курса

Регистрация

Выдаваемые документы: