Курсы повышения квалификации Современные методы работы предприятий питания 'шведский стол'

14 - 18 октября 2023

Показать другие даты

2024: 12 октября — 16 октября
2025: 19 апреля — 23 апреля 11 октября — 15 октября

35 000 руб.

НДС не облагается

Завершено

Код 46520

В закладки Распечатать

По одной из легенд, выражение «шведский стол» появилось в нашем языке благодаря Петру Первому. И где же, если не в Санкт-Петербурге, лучше всего обучиться всем современным методам организации такого типа питания?

Шведский стол – центр корпоративных торжеств, крупных праздников, привычная составляющая отдыха, гостиничного ресторана и многих городских кафе. Приглашаем пройти повышение квалификации, в ходе которого Вы обучитесь:

Всем новым технологиям организации обслуживания,
Подготовке «шведского стола»,
Ценообразованию и увеличению продаж.

: Целевая аудитория курса: Руководители, заведующие производством, шеф-повара и повара предприятий питания

: Регистрация: 14 октября 2023 в 09:00

: Форма обучения: Очная

: Количество часов: 32 часа

Выдаваемые документы:

Удостоверение о повышении квалификации

Виды «шведских столов»:

завтрак;
обед;
ужин;
банкеты-фуршеты.

Особенности организации питания по типу «шведский стол».

Схема обслуживания по типу «шведского стола».
Правила разработки меню и карты вин для ресторана, работающего по профилю «шведского стола».
Организация работы барменов и официантов в ресторане со «шведским столом».
Распределение должностных обязанностей, преимущества и недостатки данного вида обслуживания.

Ассортимент блюд «шведского стола».

Русская кухня для «шведского стола».
Европейская кухня для «шведского стола» (блюда из рыбы, блюда из морепродуктов, блюда из мяса, блюда из молочной линейки, десерты с использованием фруктов).

Мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд «шведского стола».

Организация банкета-фуршета.

Специфика организации банкета-фуршета.
Правила сервировки фуршетного стола, основные схемы сервировки.
Варианты расстановки посуды для банкета-фуршета.
Методика обслуживания банкета-фуршета.

Особенности организации питания по типу «шведский стол» в санаториях, оздоровительных комплексах.

Особенности сезонных предложений.
Тенденции в потреблении салатов, закусок, горячих блюд, десертов, кондитерских изделий, выпечки.
Диетические и вегетарианские блюда.

Эффективность работы «шведского стола»:

ценовая политика;
калькулирование услуги «шведского стола»;
контроль реализации готовых блюд и сырья.

Пути реализации товаров на «шведских столах».

Тематические «шведские столы», специальные мероприятия.
Сопутствующие продажи напитков.
Публичное приготовление блюд в зале – современная методология удовлетворения потребностей посетителей.

Наличие среднего профессионального или высшего образования

Документы об иностранном образовании и (или) иностранной квалификации, признаваемых в Российской Федерации, должны быть в установленном законодательством Российской Федерации порядке переведены на русский язык (ФЗ от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 07.03.2018) «Об образовании в Российской Федерации» Статья 107. п.13. \ Свидетельствование верности перевода производится нотариусом в соответствии с ст.81 "Основы законодательства Российской Федерации о нотариате" (утв. ВС РФ 11.02.1993 N 4462-1))

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты
В подготовке программ и проведении обучения принимают участие профессорско-преподавательский состав учебных заведений, руководители и специалисты государственных и муниципальных структур, специалисты-практики предприятий и организаций Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России.

Виды «шведских столов»:

завтрак;
обед;
ужин;
банкеты-фуршеты.

Особенности организации питания по типу «шведский стол».

Схема обслуживания по типу «шведского стола».
Правила разработки меню и карты вин для ресторана, работающего по профилю «шведского стола».
Организация работы барменов и официантов в ресторане со «шведским столом».
Распределение должностных обязанностей, преимущества и недостатки данного вида обслуживания.

Ассортимент блюд «шведского стола».

Русская кухня для «шведского стола».
Европейская кухня для «шведского стола» (блюда из рыбы, блюда из морепродуктов, блюда из мяса, блюда из молочной линейки, десерты с использованием фруктов).

Мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд «шведского стола».

Организация банкета-фуршета.

Специфика организации банкета-фуршета.
Правила сервировки фуршетного стола, основные схемы сервировки.
Варианты расстановки посуды для банкета-фуршета.
Методика обслуживания банкета-фуршета.

Особенности организации питания по типу «шведский стол» в санаториях, оздоровительных комплексах.

Особенности сезонных предложений.
Тенденции в потреблении салатов, закусок, горячих блюд, десертов, кондитерских изделий, выпечки.
Диетические и вегетарианские блюда.

Эффективность работы «шведского стола»:

ценовая политика;
калькулирование услуги «шведского стола»;
контроль реализации готовых блюд и сырья.

Пути реализации товаров на «шведских столах».

Тематические «шведские столы», специальные мероприятия.
Сопутствующие продажи напитков.
Публичное приготовление блюд в зале – современная методология удовлетворения потребностей посетителей.

Наличие среднего профессионального или высшего образования

: Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов.

: Бронирование гостиницы: Для бронирования гостиницы в Санкт-Петербурге просим Вас подать заявку по телефонам:
тел.: (812) 380-68-12 (многоканальный)
тел./факс: (812) 380-68-16
с 9:00 до 18:00 кроме субботы и воскресенья (время московское)