Курсы повышения квалификации Ключевые вопросы деятельности предприятий общественного питания, или как сделать бизнес успешным

12 - 16 октября 2024

Показать другие даты

2024: 20 апреля — 24 апреля

37 000 руб.

НДС не облагается

Подать заявку

Код 48260

В закладки Распечатать

Хотите, чтобы Ваше кафе или ресторан приносил максимум прибыли и при этом получал положительные оценки даже от самых искушенных и требовательных клиентов? Всё просто – запишитесь на этот курс повышения квалификации для представителей сферы общепита.

Все основные стороны ресторанного бизнеса: кухня, персонал, клиенты, поставщики, продажи и обслуживание.

Также Вас ждёт уникальный блок практических занятий:

Мастер-классы от одного из лучших шеф-поваров СПб,
Производственные экскурсии.

: Целевая аудитория курса: Руководители, заведующие производством, шеф-повара и повара предприятий питания

: Регистрация: 12 октября 2024 в 09:00

: Форма обучения: Очная

: Количество часов: 32 часа

Выдаваемые документы:

Удостоверение о повышении квалификации

Грамотное управление персоналом – залог успешной работы предприятия питания.

Мотивация и подбор персонала кухни.
Организационная структура кухни: шеф-повар, су-шеф, повар-соусник, повар раздачи, повар-горячник, повар-холодник, повар-кондитер, бригадиры или старшие смены, кухонные работники. Все ли нужны? Как оптимизировать оргструктуру не в ущерб качеству.
Должностные инструкции и профессиональные стандарты.
Как создать команду, успешно работающую на результат.
Основы трудового законодательства.

Работа с поставщиками.

Договорные отношения с поставщиками. Требования к форме и содержанию договора. Ошибки при заключении договоров.
Проведение переговоров с поставщиками: как заставить поставщика привозить что нужно, когда нужно, нужного качества и в нужном объеме. Правила оплаты сырья. Правила поставок сырья. Правила приемки сырья. Планирование закупок без замораживания денежных средств.

Меню как главный инструмент продаж.

Алгоритм создания меню: от концепции к подбору сырья, проработке технологии, обучению поваров до включения в меню.
Выбор продуктов для меню.
Сколько блюд должно быть в меню? Понятие «технологичных» и «нетехнологичных блюд».
Спецпредложения и их проработка. Тематические столы.

Бизнес-ланч. Принципы составления меню деловых обедов.
Лечебно-профилактическое питание.
Санитарный менеджмент. Несколько слов о ХАССП.
Принципы составления рецептур с учётом требований нормативно-технической документации:

комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры;
порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры;
нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
соблюдение норм отходности при написании ТТК (ТТК с расчётом калорийности).

Организация питания по типу «шведский стол».

Ассортимент блюд «шведского стола».
Русские и европейские блюда.
Диетические и вегетарианские блюда.
Особенности организации «шведского стола» в санаториях и оздоровительных комплексах.

Обслуживание приёмов и банкетов:

составление меню для различных видов банкетов;
современные направления в приготовлении и оформлении банкетных блюд;
организация банкета-фуршета.

Отличный сервис как источник прибыли в компании.

Формула отличного обслуживания. WOW –эффект. Ожидания клиентов.
Коммуникативные навыки отличного обслуживания. Структура активного слушания.
Практика отличного обслуживания. Техники взаимодействия со сложным клиентом. Пошаговая технология работы с жалобами, претензиями, возражениями клиентов.
Профилактика профессионального выгорания.

МАСТЕР КЛАСС по приготовлению банкетных блюд русской и европейской кухни, художественному оформлению банкетных блюд и десертов. Мастер-класс проводит шеф-повар элитного ресторана Санкт-Петербурга, неоднократный призер конкурсов кулинарного искусства.
Практические занятия:

производственная экскурсия на предприятие питания - осмотр предприятия, беседа с ведущими специалистами;
посещение учебной мастерской ГОУ СПО колледжа туризма и гостиничного бизнеса – обзор инновационного оборудования (вок, пакоджет, индукционные плиты, антисковороды, пароконвектоматы, грили);
посещение предприятия общественного питания с обслуживанием «шведский стол».

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты
В подготовке программ и проведении обучения принимают участие профессорско-преподавательский состав учебных заведений, руководители и специалисты государственных и муниципальных структур, специалисты-практики предприятий и организаций Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России.

Грамотное управление персоналом – залог успешной работы предприятия питания.

Мотивация и подбор персонала кухни.
Организационная структура кухни: шеф-повар, су-шеф, повар-соусник, повар раздачи, повар-горячник, повар-холодник, повар-кондитер, бригадиры или старшие смены, кухонные работники. Все ли нужны? Как оптимизировать оргструктуру не в ущерб качеству.
Должностные инструкции и профессиональные стандарты.
Как создать команду, успешно работающую на результат.
Основы трудового законодательства.

Работа с поставщиками.

Договорные отношения с поставщиками. Требования к форме и содержанию договора. Ошибки при заключении договоров.
Проведение переговоров с поставщиками: как заставить поставщика привозить что нужно, когда нужно, нужного качества и в нужном объеме. Правила оплаты сырья. Правила поставок сырья. Правила приемки сырья. Планирование закупок без замораживания денежных средств.

Меню как главный инструмент продаж.

Алгоритм создания меню: от концепции к подбору сырья, проработке технологии, обучению поваров до включения в меню.
Выбор продуктов для меню.
Сколько блюд должно быть в меню? Понятие «технологичных» и «нетехнологичных блюд».
Спецпредложения и их проработка. Тематические столы.

Бизнес-ланч. Принципы составления меню деловых обедов.
Лечебно-профилактическое питание.
Санитарный менеджмент. Несколько слов о ХАССП.
Принципы составления рецептур с учётом требований нормативно-технической документации:

комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры;
порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры;
нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
соблюдение норм отходности при написании ТТК (ТТК с расчётом калорийности).

Организация питания по типу «шведский стол».

Ассортимент блюд «шведского стола».
Русские и европейские блюда.
Диетические и вегетарианские блюда.
Особенности организации «шведского стола» в санаториях и оздоровительных комплексах.

Обслуживание приёмов и банкетов:

составление меню для различных видов банкетов;
современные направления в приготовлении и оформлении банкетных блюд;
организация банкета-фуршета.

Отличный сервис как источник прибыли в компании.

Формула отличного обслуживания. WOW –эффект. Ожидания клиентов.
Коммуникативные навыки отличного обслуживания. Структура активного слушания.
Практика отличного обслуживания. Техники взаимодействия со сложным клиентом. Пошаговая технология работы с жалобами, претензиями, возражениями клиентов.
Профилактика профессионального выгорания.

МАСТЕР КЛАСС по приготовлению банкетных блюд русской и европейской кухни, художественному оформлению банкетных блюд и десертов. Мастер-класс проводит шеф-повар элитного ресторана Санкт-Петербурга, неоднократный призер конкурсов кулинарного искусства.
Практические занятия:

производственная экскурсия на предприятие питания - осмотр предприятия, беседа с ведущими специалистами;
посещение учебной мастерской ГОУ СПО колледжа туризма и гостиничного бизнеса – обзор инновационного оборудования (вок, пакоджет, индукционные плиты, антисковороды, пароконвектоматы, грили);
посещение предприятия общественного питания с обслуживанием «шведский стол».

: Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов.

: Бронирование гостиницы: Для бронирования гостиницы в Санкт-Петербурге просим Вас подать заявку по телефонам:
тел.: (812) 380-68-12 (многоканальный)
тел./факс: (812) 380-68-16
с 9:00 до 18:00 кроме субботы и воскресенья (время московское)

: Место проведения: Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А

12 - 16 октября 2024

Показать другие даты

2024: 20 апреля — 24 апреля

37 000 руб.

НДС не облагается

Подать заявку

Руководитель мероприятия

Хузина Рулина Загитовна

Выражаю согласие на обработку персональных данных

Вместе с этим мероприятием смотрят

Вместе с этой рубрикой смотрят

Выбрать другую рубрику