Курсы повышения квалификации Современные технологии проведения банкетов, приемов, торжественных мероприятий

25 ноября - 01 декабря 2017

Показать другие даты

2024: 12 октября — 16 октября
2025: 19 апреля — 23 апреля 11 октября — 15 октября

26 100 руб.

Участник

НДС не облагается

Завершено

Код 19762

В закладки Распечатать

Приглашаем поваров на обучение в Санкт-Петербург.

Только для Вас мы раскроем все секреты по-настоящему легендарных банкетов. Они запомнятся Вашим гостям и клиентам прекрасной подачей, высоким уровнем обслуживания, идеальными сочетаниями блюд и изумительной палитрой вкусов.

Все виды приемов и особенности их обслуживания
Работа команды официантов, распределение обязанностей
Бюджетирование и договор о проведении мероприятия

Помимо лекций, в программе обучения практические занятия, мастер-классы и тренинги от лучших поваров СПб.

: Целевая аудитория курса: Руководители, заведующие производством, шеф-повара и повара предприятий питания

: Регистрация: 25 ноября 2017 в 09:30

: Форма обучения: Очная

: Количество часов: 56 часов

Выдаваемые документы:

Удостоверение о повышении квалификации

Алгоритм подготовки и проведения мероприятий: разработка сценарного плана мероприятия, составление меню, помещение и оборудование для проведения мероприятия, составление бюджета мероприятия, проект договора на проведение мероприятия.
Виды приемов и банкетов их отличительная особенность:

приемы с рассадкой за столом (завтрак, обед, ужин);
приемы без рассадки за столом (а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол);
банкеты с полным обслуживанием;
банкеты с частичным обслуживанием;
банкет- фуршет и другие виды.

Алгоритм подготовки и проведения банкета. Практические занятия.

Составление меню и винной карты для различных видов банкетов; сочетание блюд с напитками.
Сервировка столов: виды размещения посуды, приборов, столового белья в зависимости от вида банкета; эстетическая направленность (сочетание посуды и стекла с цветом скатерти и салфетками, формы складывания салфеток); согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала; тематические банкетные столы.
Распределение обязанностей между сотрудниками, участвующими в организации и проведения банкета.
Отработка действий официантов при обслуживании разных видов банкетов.

Современные направления в приготовлении и оформлении банкетных блюд.

Новые виды продуктов и их использование при приготовлении банкетных блюд.
МАСТЕР КЛАСС по приготовлению банкетных блюд русской и европейской кухни, художественному оформлению банкетных блюд и десертов. Мастер-класс проводит шеф-повар элитного ресторана Санкт-Петербурга, неоднократный призер конкурсов кулинарного искусства.
Художественная нарезка овощей, составление овощных экспозиций для оформления банкетного стола. Организация кейтеринга на базе ресторана при гостиницах и туристских комплексах.

Наличие среднего профессионального или высшего образования

Документы об иностранном образовании и (или) иностранной квалификации, признаваемых в Российской Федерации, должны быть в установленном законодательством Российской Федерации порядке переведены на русский язык (ФЗ от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 07.03.2018) «Об образовании в Российской Федерации» Статья 107. п.13. \ Свидетельствование верности перевода производится нотариусом в соответствии с ст.81 "Основы законодательства Российской Федерации о нотариате" (утв. ВС РФ 11.02.1993 N 4462-1))

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты
В подготовке программ и проведении обучения принимают участие профессорско-преподавательский состав учебных заведений, руководители и специалисты государственных и муниципальных структур, специалисты-практики предприятий и организаций Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России.

Алгоритм подготовки и проведения мероприятий: разработка сценарного плана мероприятия, составление меню, помещение и оборудование для проведения мероприятия, составление бюджета мероприятия, проект договора на проведение мероприятия.
Виды приемов и банкетов их отличительная особенность:

приемы с рассадкой за столом (завтрак, обед, ужин);
приемы без рассадки за столом (а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол);
банкеты с полным обслуживанием;
банкеты с частичным обслуживанием;
банкет- фуршет и другие виды.

Алгоритм подготовки и проведения банкета. Практические занятия.

Составление меню и винной карты для различных видов банкетов; сочетание блюд с напитками.
Сервировка столов: виды размещения посуды, приборов, столового белья в зависимости от вида банкета; эстетическая направленность (сочетание посуды и стекла с цветом скатерти и салфетками, формы складывания салфеток); согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала; тематические банкетные столы.
Распределение обязанностей между сотрудниками, участвующими в организации и проведения банкета.
Отработка действий официантов при обслуживании разных видов банкетов.

Современные направления в приготовлении и оформлении банкетных блюд.

Новые виды продуктов и их использование при приготовлении банкетных блюд.
МАСТЕР КЛАСС по приготовлению банкетных блюд русской и европейской кухни, художественному оформлению банкетных блюд и десертов. Мастер-класс проводит шеф-повар элитного ресторана Санкт-Петербурга, неоднократный призер конкурсов кулинарного искусства.
Художественная нарезка овощей, составление овощных экспозиций для оформления банкетного стола. Организация кейтеринга на базе ресторана при гостиницах и туристских комплексах.

Наличие среднего профессионального или высшего образования

: Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов.

: Бронирование гостиницы: Для бронирования гостиницы в Санкт-Петербурге просим Вас подать заявку по телефонам:
тел.: (812) 380-68-12 (многоканальный)
тел./факс: (812) 380-68-16
с 9:00 до 18:00 кроме субботы и воскресенья (время московское)

: Место проведения: Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А

Мне понравилось! Для себя я отметила некоторые детали, а еще мне напомнили некоторое забытое мною банкетное меню. Узнала современное оборудование.

Чупрова Т.В., технолог-кулинар, ФГУП ВНИИА

25 ноября - 01 декабря 2017

Показать другие даты

2024: 12 октября — 16 октября
2025: 19 апреля — 23 апреля 11 октября — 15 октября

26 100 руб.

Участник

НДС не облагается

Завершено

Руководитель мероприятия

Хузина Рулина Загитовна

Выражаю согласие на обработку персональных данных

Вместе с этим мероприятием смотрят

Вместе с этой рубрикой смотрят

Выбрать другую рубрику