Курсы повышения квалификации Организации работы фуд-кортов, корнеров, фуд-треков по системе НАССР

24 - 27 августа 2021

25 700 руб.

НДС не облагается

Завершено

Код 42459

В закладки Распечатать

: Целевая аудитория курса: Руководители и специалисты предприятий общественного питания, администраций муниципалитетов и ТРК

: Регистрация: 24 августа 2021 в 09:00

: Форма обучения: Очная

: Количество часов: 24 часа

Выдаваемые документы:

Удостоверение о повышении квалификации

Какие изменения вводятся при введении нового СанПиНа для предприятий общественного питания.
Как адаптировать положения СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для организации работы фуд-кортов, корнеров, фуд-треков по системе НАССР.
Действующая законодательная база для предприятий общественного питания (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ГОСТ Р ИСО 22000-2018, ГОСТ Р 51705.1-2001).
Обязательна ли сертификация системы ХАССП для предприятий общественного питания. Цели и требования сертификации.
Разработка основных этапов внедрения принципов ХАССП на действующем (проектируемом) предприятии.
Оценка соответствия организации требованиям системе НАССР. Проведение ГЭП-анализа.
Понятие поточности на предприятии. Принципы поточности.
Что такое рабочая группа ХАССП.

Структура и распределение обязанностей в рабочей группе ХАССП.
Ответственность руководства.

Анализ меню, сырья и полуфабрикатов. Требования к разработке ТТК в рамках системы ХАССП.
Перечень потенциально опасных факторов.

Меры их контроля.
Микробиологические критерии безопасности пищевой продукции.

Алгоритм составления блок-схем технологических процессов. Алгоритм выбора критических контрольных точек (ККТ).
Составление Рабочих листов ХАССП; мониторинг, определение критических пределов.
Виды разрабатываемых документов по системе ХАССП.

Требуемые санитарные журналы.
Ведение журналов, чек-листов.
Требуемые санитарные журналы для организации работы фуд-кортов, корнеров, фуд-треков по системе НАССР.

Санитарный менеджмент. Обеспечение микробиологической безопасности производственной среды пищевого производства.
Организация санитарно-гигиенических мероприятий.
Новые требования к доставке.

Требования к упаковочным материалам.
Требования к маркировке готовой продукции.
Требования к срокам и условиям хранения готовой продукции.

Правовые аспекты организации работы фуд-кортов: договорные отношения между администрацией ТРК и владельцами предприятий общественного питания.

Наличие среднего профессионального или высшего образования

Документы об иностранном образовании и (или) иностранной квалификации, признаваемых в Российской Федерации, должны быть в установленном законодательством Российской Федерации порядке переведены на русский язык (ФЗ от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 07.03.2018) «Об образовании в Российской Федерации» Статья 107. п.13. \ Свидетельствование верности перевода производится нотариусом в соответствии с ст.81 "Основы законодательства Российской Федерации о нотариате" (утв. ВС РФ 11.02.1993 N 4462-1))

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты
В подготовке программ и проведении обучения принимают участие профессорско-преподавательский состав учебных заведений, руководители и специалисты государственных и муниципальных структур, специалисты-практики предприятий и организаций Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России.

Какие изменения вводятся при введении нового СанПиНа для предприятий общественного питания.
Как адаптировать положения СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для организации работы фуд-кортов, корнеров, фуд-треков по системе НАССР.
Действующая законодательная база для предприятий общественного питания (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ГОСТ Р ИСО 22000-2018, ГОСТ Р 51705.1-2001).
Обязательна ли сертификация системы ХАССП для предприятий общественного питания. Цели и требования сертификации.
Разработка основных этапов внедрения принципов ХАССП на действующем (проектируемом) предприятии.
Оценка соответствия организации требованиям системе НАССР. Проведение ГЭП-анализа.
Понятие поточности на предприятии. Принципы поточности.
Что такое рабочая группа ХАССП.

Структура и распределение обязанностей в рабочей группе ХАССП.
Ответственность руководства.

Анализ меню, сырья и полуфабрикатов. Требования к разработке ТТК в рамках системы ХАССП.
Перечень потенциально опасных факторов.

Меры их контроля.
Микробиологические критерии безопасности пищевой продукции.

Алгоритм составления блок-схем технологических процессов. Алгоритм выбора критических контрольных точек (ККТ).
Составление Рабочих листов ХАССП; мониторинг, определение критических пределов.
Виды разрабатываемых документов по системе ХАССП.

Требуемые санитарные журналы.
Ведение журналов, чек-листов.
Требуемые санитарные журналы для организации работы фуд-кортов, корнеров, фуд-треков по системе НАССР.

Санитарный менеджмент. Обеспечение микробиологической безопасности производственной среды пищевого производства.
Организация санитарно-гигиенических мероприятий.
Новые требования к доставке.

Требования к упаковочным материалам.
Требования к маркировке готовой продукции.
Требования к срокам и условиям хранения готовой продукции.

Правовые аспекты организации работы фуд-кортов: договорные отношения между администрацией ТРК и владельцами предприятий общественного питания.

Наличие среднего профессионального или высшего образования

: Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов.

: Бронирование гостиницы: Для бронирования гостиницы в Санкт-Петербурге просим Вас подать заявку по телефонам:
тел.: (812) 380-68-12 (многоканальный)
тел./факс: (812) 380-68-16
с 9:00 до 18:00 кроме субботы и воскресенья (время московское)

: Место проведения: Учебный центр "ИОЦ "Северная столица", Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., д. 7А

24 - 27 августа 2021

25 700 руб.

НДС не облагается

Завершено

Руководитель мероприятия

Никулин Андрей Владленович

Выражаю согласие на обработку персональных данных

Вместе с этим мероприятием смотрят

Вместе с этой рубрикой смотрят

Выбрать другую рубрику